« L’escargot broute l’herbe la plus pure et la plus fragile et on prépare de lui la meilleure soupe. En Suède et en Suisse, par exemple, la soupe d’escargot est considérée comme une grande délicatesse, parce que l’escargot est une mesure de la pureté de l’herbe dans le monde. Pas la vache, pas les moutons, mais l’escargot. L’escargot broute et est il est la référence pour la propreté. De l’escargot, ma mère cuisinait au moins dix sortes de ragoûts, à Gabrovo vingt sortes, à Triavna– trente sortes. Les escargots et les champignons sont des spécialités. Mais qui apprécie l’escargot? Personne. Nous prenons le puant boeuf, vieux et dur que les loups ne mangent pas et payons pour cela dix fois plus. Pourquoi? Parce que nous sommes ignorants en matière de nutrition. La nourriture de l’homme, monsieur Pamukchiev est la base de la vie. Mais sur cette base nous connaissons si peu „

« Rencontres avec Burov »
Auteur: Michael Topalov Pamukchiev – 1990
Maison d’édition interpres 67